Qui sommes-nous ?

Dans ce beau quartier de la Fontonne, à Antibes, notre boutique conjugue les activités de boucherie, traiteur et restaurant.

L’équipe

Christophe et Amaury se sont rencontrés il y a maintenant près de 20 ans, alors qu’ils commençaient une carrière d’ingénieurs en informatique. Après deux années passées à New York, les deux amis continuent leur parcours ensemble à Sophia-Antipolis. Inlassables gourmands, ils se prennent au jeu de chercher et tester toutes les bonnes recettes, et de dénicher les produits qui régalent. De fil en aiguille, l’idée d’ouvrir leur commerce devient une évidence et défi est lancé au cours d’un dîner : passer son CAP boucher.

Après l’obtention de son CAP, Christophe part se former chez Andriy Maximov, à Brest, dans sa célèbre boucherie Meat Couture. Concept similaire à ce qui était voulu pour la Maison Maillard, à savoir le travail de la viande sur un billot en face du client, le côté restaurant, les vitrines verticales pour mieux présenter la viande, Andriy a formé Christophe d’une main de fer, experte, étant lui même issue de grandes maisons (Le Bourdonnec, Hugo Desnoyers, Terroirs d’avenir) et Meilleur Apprenti régional.

La passion a gagné rapidement Christophe et il met un point d’honneur à travailler tous les animaux en entier, de la plus belle des manières. Un travail d’orfèvre qui prend du temps, tant pour la découpe et le parage, que pour la maturation des carcasses en chambre froide.

Amaury voulait être restaurateur déjà petit. C’est sans doute parce qu’il a toujours aimé aller au restaurant qu’il a nourri cette idée de soigner à son tour les clients. Autodidacte déterminé, il raffine ses techniques avec le temps et l’aide des livres (La Cuisine du Marché de Paul Bocuse a toujours été son livre de chevet) et des vidéos (en rentrant du collège, il suffisait d’allumer la 3 pour voir Joël Robuchon et ses invités dans Bon appétit Bien sûr !).

La maîtrise des techniques culianires et de la gestion de l’établissement lui offre un BTS en Hôtellerie-Restauration et fait labelliser la Maison Maillard « Maître Restaurateur », garantissant aux clients une cuisine de qualité entièrement faite maison à partir de produits bruts et majoritairement locaux et de saison.

Nos fournisseurs

Viandes

Boeuf du Lot, à Saint-Céré, Bruno Martin et son équipe nous sélectionne les plus belles carcasses, de race Salers principalement. Les vaches sélectionnées sont des animaux en pleine force de l’âge, nourries à base d’herbe et complémentées aux céréales, offrant une viande rouge, tendre, avec un niveau de persillé intense.

Porc fermier Duroc élevé en plein air toute l’année, Gilles Pecastaing nous envoie de sa ferme La Bruyère des cochons superbes agés de 12 à 18 mois.
Nos volailles sont issues d’un groupement d’éleveurs dans un périmètre de 10km autour de Caracassonne. Poulets fermiers et pintades de grande qualité, les Mexicots produisent eux-même leur aliment et les élèvent de 95 à 120 jours, pour une superbe finesse de chair.
Agneau de Lozère Elovel, ce collectif d’éleveurs nous garantit des bêtes nées, élevées et abattues dans un territoire bien défini un territoire précis. Ce sont 259 communes au total (toute la Lozère (185), 11 en Ardèche, 33 dans le Cantal et 30 en Haute-Loire). Berceau historique de la race de brebis Blanche du Massif Central, il offre les dispositions idéales pour la production de la viande d’agneau. Notre agneau est tendre et d’une délicatesse sans pareil.

Fromages et épicerie

Au Marché des Fromagers, Rungis. Yves Cremmer et son équipe nous fournit principalement des fromages au lait cru sélectionnés avec soin dans toute la France, dans le respect des saisons.https://www.gillespudlowski.com/276175/produits/rungis-yves-cremmer-chercheur-en-fromages
Source image : Gilles Pudlowski https://www.gillespudlowski.com/276175/produits/rungis-yves-cremmer-chercheur-en-fromages
Conserverie depuis 5 générations, l’équipe Gunitrand nous délecte de ses coulis de tomate de Provence, confitures et compotes de fruits riches en goût et sans aucun compromis. Nous composons nos plats quotidiennement avec ces beaux produits : le concentré de tomates est si doux qu’on le mange à la cuillère ! Goûtez à nos merguez qui en contiennent, vous serez séduit !
Notre sardinothèque vous propose des conserves de la mer et des sardines millésimées de France, d’Espagne et du Portugal, emboîtées main.
Sardines Nuri de Matosinhos, La Quiberonnaise, La Perle des Dieux, La conserverie de l’Ile d’Yeu

Légumes, farines

Christophe Agnello, producteur maraîcher à Antibes.
Les Producteurs du Rocher. Maraîchers de père en fils, Dylan et son père nous livre des légumes de saison issus d’une petite production locale à Roquebrune-sur-Argens. Pour compléter, ils sélectionnent également des produits frais des alentours de Marseille et de Cavaillon.
Le Jardin de Joséphine, notre primeur bien-aimée de la Fontonne, chez qui nous passons plusieurs fois par semaine prendre nos herbes et d’autres fraîcheurs.
La Sabopa nous livre chaque semaine des farines Label Rouge pour nos pains, pâtisseries et pâtes : nous leur affectionnons la farine de gruau et la farine de meule T80 avec laquelle nous confectionnons notre pain au levain, tous les samedis. Ils nous fournissent également la superbe farine de pois chiche du moulin d’Annot, pour nos soccas et panisses.

Nos autres activités

Boucherie et traiteur, c’est bien, mais la Maison Maillard c’est aussi :

Caviste

Une cave fournie de plus de 150 références de vins, sélectionnés avec soin et orginialité, faisant la part belle à la Vallée du Rhône. Nous possédons le Coravin, vous pouvez donc choisir parmi nos nombreux vins servis au verre.

Plus de 50 références de spiritueux : Rhums Plantation et Bally, Whiskies Nikka, Waterford, tourbés Very Cloudy, eaux-de-vie Lelièvre, Gin de Grasse et Costwolds…

Une belle étagère de bières artisanales, 40 bières à déguster fraîches sur place ou à emporter. Des cidres, des sodas et des jus aussi !

On fait bar aussi !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Traiteur : confiez-nous vos projets de soirée, de buffet, d’anniversaire ! Nous savons nous adapter à toute situation gourmande.

saumon fumé label rouge maison

Une pâtisserie sur mesure…

Nous faisons nos desserts maison, les plus classiques à retrouver chez nous sont la fameuse mousse au chocolat et la crème caramel. Mais selon l’envie du chef (et des demandes des clients !), la vitrine pourra être remplie de mousse aux citrons de Vence, de tiramisu, de mi-cuits au chocolat, de beignets au sucre à la vanille…

Une charcuterie, tout maison pour les produits cuits : jambon blanc, rillettes, terrines, pâté croûte, pâté Lorrain, farcis, porchetta toscane, jambon persillé…

Nous faisons de beaux plateaux, n’hésistez pas à nous commander…

Fromages au lait cru, nous affinons et composons des plateaux originaux, pour un repas, un buffet, un apéro dinatoire, une raclette !

Raclette « Moit’-moit’ » au comté réservation et vacherin fribourgeois

Un restaurant « plutôt steakhouse » où les clients choisissent une belle pièce de viande en vitrine et elle leur est servie accompagnée quelques minutes après !

Galerie photo