Menu à emporter
– Ouvert du mardi au samedi : 9h – 18h
Le dimanche : 9h – 13h
– Nos horaires en cette période particulière :
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– PLAT DU JOUR, f
– LES PLATEAUX, f
– POULET FERMIER Roti, f
– Du mardi au vendredi, retrouvez sur l’ardoise à droite le plat du jour, fraîchement cuisiné et prêt à réchauffer ! Le mardi : Lasagnes des bouchers. Les autres jours, surprise !
– Plateau pierrade multi viandes, 200g/personne 12€/personne
Composition en tranches de boeuf, veau, canard, lard…
Plateau grillades pour barbecue ou plancha 10€/personne
Assortiment de saucisses et de viandes assaisonnées ou marinées par nos soins
Plateau “Chicken Wings” avec deux sauces, 8 pièces par personne 8€/personne
Déjà assaisonnés, simplement à rôtir côté peau 25 minutes au four à 190°C mode “grill air pulsé”
Pour un brunch le dimanche (2 personnes minimum, à commander le samedi)
Formule : Confiturmirabelles au sirop, pain au levain, oeufs bio et lard fumé maison, beurre AOP Poitou-Charentes, jus de fruits (La Boissonnerie de Paris ou Granini) 17€/personne
Pâte à pancakes maison et sirop d’érable 7€/personne
Jus de fruits “La Boissonnerie de Paris” (mangue Alphonso, ananas Victoria, fraise Senga, framboiscranberry, poire) 3€/pièce
Miel Martine 250g 9€/pièce
Pour une soirée burger au top
Kit avec potato bun, burger gourmand du boucher, fromage affiné, bacon ou coppa 11€/personne
Pour un apéro dinatoire
Plateau de charcuteries maison et affinées, 3/4 personnes 32€
Plateau de charcuteries maison et affinées, 6/8 personnes 56€
Plateau de fromages affinés, sélection Yves Cremmer 7€/personne
Assortiment avec 150g/personne et fruits secs
– Fondue bourguignonne boeuf et veau, 200g/personne 7€/personne
Tartare au couteau, saucherbes et condiments, 200g/personne 11€/personne
Poulet fermier découpé “à l’américaine” au beurre à l’ail et citron, prêt à rôtir 32€
Faire une belle cuisson 30 minutes à 200°C grill air pulsé puis 1h30 à 120° C en mode statique
Poulet fermier découpé “en crapaudine” au curry, prêt à griller ou à dorer à la plancha 32€
A la plancha à feu doux, 1 heure côté peau avec un papier d’aluminium au dessus
Cuisses de poulet incisées aux épices douces, prêtes à rôtir, à griller ou à dorer à la plancha 9€/pièce
Rôti de canard (double magret) à rôtir 30€
A rôtir au four 40 minutes à 170 °C
Carré d’agneau de Lozère (8 côtelettes), manchonné et détalonné, 30€
A poêler 5 minutes pour bien colorer puis finir au four 15 minutes à 170 °C
La couronne d’agneau de Lozère (16 côtelettes) 60€
A rôtir au four 20 minutes à 180 °C
Carré de porc de M. Pecastaing manchonné, détalonné 22€/kg
Pour une belle cuisson, comptez 30 minutes à 220°C mode grill air pulsé puis 1h/kg à 120°C mode statique
Poitrine de porc fermier marinée 22€/kg
Marinade brune à la sauce soja, balsamiqumoutardcumin, coriandcassonade
Rôti d’agneau au beurre maître d’hôtel 34€/kg
Epaule “en noisette” soit désossée sauf la souris avec un beurre à l’ail, persil et citron. A rôtir 1h à 180°C.
Côte de boeuf extra, 6 semaines de maturation minimum 49€/kg
Nous pouvons la mariner pour vous à l’ail, huile d’olive et romarin +10€
Tagliata de faux-filet de boeuf maturé 45€/kg
Colorer le faux-filet de tous les côtés, puis servir bleu sur des assiettes passées au four avec une très bonne huile d’olive et de la fleur de sel.
Tournedos ou Rôti Royal (filet de boeuf entouré de lardo di Colonnata) 59€/kg
Filet de boeuf Wellington pour 6 personnes 99€/pièce
A cuire 40 minutes à 190°C. Filet de boeuf entouré de duxelles de champignons, parme et feuilletage.
Carré de veau fermier du Limousin manchonné, détalonné 47€/kg
Pour une belle cuisson, comptez 30 minutes à 220°C mode grill air pulsé puis 30min/kg à 120°C mode statique
Rôti de veau roulé façon Orloff 32€/kg
Roulé au cantal au lait cru et poitrine fumée maison
Rôti de veau farci 32€/kg
Roulé avec notre farce Lorraine veau, porc, oignons, échalottes et persil
Escalopes de veau panées 35€/kg
Oeuf frais et chapelure maison, à frire 1 minute de chaque côté
Echine de porc panée 25€/kg
Cordon bleu maison 29€/kg
Filet de poulet fermier, jambon blanc maison et cantal au lait cru, à frire doucement 3 minutes de chaque côté
– SPECIALITES, f
– Le dimanchnous rôtissons pour vous nos superbes poulets fermiers du Lauragais, en cuisson douce et longue pour une chair extra-tendre.
Sur commande uniquement jusqu’au samedi 18h. A récupérer le dimanche entre 11h30 et 12h30.
Poulet fermier rôti pour 4 personnes 25€
– Viandes précuites basse température
A réchauffer 30 minutes minimum au bain-marie frémissant puis à colorer sous le grill du four !
Epaule d’agneau de Lozèrconfite 24h, pour 3 personnes 39€
Gigot d’agneau de Lozèrprécuit rosé, pour 6 personnes 69€
Poulet ou pintade en ballotinfarce Lorraine au porc, veau, oignons, échalotes et persil, 65€
Pour un repas festif pour 5 à 6 personnes
– Eau frémissante
30 à 40 minutes
Profitez-en pour déguster un vin de notre sélection !, Réduire le jus à la casserole pendant que vous passez votre volaille
au grill 5 minutes de chaque côté, 2
– Ci-dessous, plein d’idées gourmandes à nous commander :
– Origine des viandes, f
– Notre porc est élevé en plein air toute l’année. C’est le porc Duroc de notre unique éleveur, Gilles Pecastaing, à Pissos dans les Landes. L’éleveur produit lui même l’aliment de ses cochons. Nous travaillons l’animal en entier : à la découpe pour les parties les plus faciles à cuiret transformons le reste en saucisses, chacuterie et plats cuisinés.
– Volaillers depuis plus de 60 ans dans le Lauragais, région de Carcassonnla Mirevaloise nous fournit en superbes volailles qui sont élevées en plein air, et ce entre 95 et 120 jours. Nous vous proposons les volailles entières, préparées ou découpées : toujours par nos soins, jamais en usine !
– La maison Faugères à Egletons nous fournit un veau de lait fermier succulent provenant de petites exploitations en sud-Limousin. Une partie de leurs bêtes sont servies à la table de nos voisins princiers. Une viande délicate qui rendra vos repas entre amis ou en famille inoubliables.
– Nos agneaux sont nés et élevés en Lozère et abattus à Marvejols. Race préservéla “Blanche du Massif Central” est parfaitement adaptée à son environnement. Grâce à une certification créée en 1990, les agneaux ELOVEL vous donnerons satisfaction à chaque achat. La fraîcheur et la finesse de cette viande en font un incontournable de notre boucherie.
– Le Lot, département entouré par l’Aveyron, la Corrèzle Cantal,… offre un climat et un terrain idéal pour notre boeuf. De race Salers, Aubrac et parfois Angus ou Monbéliardnos bêtes sont elevées à la fois pour la qualité de leur lait et de leur viande. Nous recherchons des bêtes avec un beau persillage qui vous donneront pleine satisfaction après une maturation de trente jours minimum. Une viande avec du goût !
Nous travaillons nos bêtes dans leur intégralité, laissez vous guider par le boucher si une pièce spécifique venait à manquer. Le meilleur morceau est partout, nos conseils de cuisson sont là pour vous en révéler les saveurs.
– Toute l’équipe vous remerciet régalez-vous ! […]