Dans ce beau quartier de la Fontonne, à Antibes, notre boutique conjugue les activités de boucherie, traiteur et restaurant.
L’équipe
Christophe et Amaury se sont rencontrés il y a maintenant près de 20 ans, alors qu’ils commençaient une carrière d’ingénieurs en informatique. Après deux années passées à New York, les deux amis continuent leur parcours ensemble à Sophia-Antipolis. Inlassables gourmands, ils se prennent au jeu de chercher et tester toutes les bonnes recettes, et de dénicher les produits qui régalent. De fil en aiguille, l’idée d’ouvrir leur commerce devient une évidence et défi est lancé au cours d’un dîner : passer son CAP boucher.
Après l’obtention de son CAP, Christophe part se former chez Andriy Maximov, à Brest, dans sa célèbre boucherie Meat Couture. Concept similaire à ce qui était voulu pour la Maison Maillard, à savoir le travail de la viande sur un billot en face du client, le côté restaurant, les vitrines verticales pour mieux présenter la viande, Andriy a formé Christophe d’une main de fer, experte, étant lui même issue de grandes maisons (Le Bourdonnec, Hugo Desnoyers, Terroirs d’avenir) et Meilleur Apprenti régional.
La passion a gagné rapidement Christophe et il met un point d’honneur à travailler tous les animaux en entier, de la plus belle des manières. Un travail d’orfèvre qui prend du temps, tant pour la découpe et le parage, que pour la maturation des carcasses en chambre froide.
Amaury voulait être restaurateur déjà petit. C’est sans doute parce qu’il a toujours aimé aller au restaurant qu’il a nourri cette idée de soigner à son tour les clients. Autodidacte déterminé, il raffine ses techniques avec le temps et l’aide des livres (La Cuisine du Marché de Paul Bocuse a toujours été son livre de chevet) et des vidéos (en rentrant du collège, il suffisait d’allumer la 3 pour voir Joël Robuchon et ses invités dans Bon appétit Bien sûr !).
La maîtrise des techniques culianires et de la gestion de l’établissement lui offre un BTS en Hôtellerie-Restauration et fait labelliser la Maison Maillard « Maître Restaurateur », garantissant aux clients une cuisine de qualité entièrement faite maison à partir de produits bruts et majoritairement locaux et de saison.
Nos fournisseurs
Viandes
Fromages et épicerie
Source image : Gilles Pudlowski https://www.gillespudlowski.com/276175/produits/rungis-yves-cremmer-chercheur-en-fromages
Sardines Nuri de Matosinhos, La Quiberonnaise, La Perle des Dieux, La conserverie de l’Ile d’Yeu
Légumes, farines
Nos autres activités
Boucherie et traiteur, c’est bien, mais la Maison Maillard c’est aussi :
Une cave fournie de plus de 150 références de vins, sélectionnés avec soin et orginialité, faisant la part belle à la Vallée du Rhône. Nous possédons le Coravin, vous pouvez donc choisir parmi nos nombreux vins servis au verre.
Plus de 50 références de spiritueux : Rhums Plantation et Bally, Whiskies Nikka, Waterford, tourbés Very Cloudy, eaux-de-vie Lelièvre, Gin de Grasse et Costwolds…
Une belle étagère de bières artisanales, 40 bières à déguster fraîches sur place ou à emporter. Des cidres, des sodas et des jus aussi !
Traiteur : confiez-nous vos projets de soirée, de buffet, d’anniversaire ! Nous savons nous adapter à toute situation gourmande.
Une pâtisserie sur mesure…
Nous faisons nos desserts maison, les plus classiques à retrouver chez nous sont la fameuse mousse au chocolat et la crème caramel. Mais selon l’envie du chef (et des demandes des clients !), la vitrine pourra être remplie de mousse aux citrons de Vence, de tiramisu, de mi-cuits au chocolat, de beignets au sucre à la vanille…
Une charcuterie, tout maison pour les produits cuits : jambon blanc, rillettes, terrines, pâté croûte, pâté Lorrain, farcis, porchetta toscane, jambon persillé…
Fromages au lait cru, nous affinons et composons des plateaux originaux, pour un repas, un buffet, un apéro dinatoire, une raclette !
Un restaurant « plutôt steakhouse » où les clients choisissent une belle pièce de viande en vitrine et elle leur est servie accompagnée quelques minutes après !
Galerie photo
